terça-feira, 23 de fevereiro de 2010

AFINAL DE CONTAS, O QUE É GLÚTEN?


AFINAL DE CONTAS, O QUE É GLÚTEN?

Conversando com algumas pessoas, pude perceber que muitas delas não sabem o que é glúten e o que esta proteína pode causar às pessoas que têm resistência a ela.
Resolvi escrever aqui sobre este tema, para esclarecer às pessoas que desconhecem esta proteína, até mesmo para poderem diagnosticar se possuem doença celíaca.

Bom, como disse anteriormente, o glúten é uma proteína, ou melhor, uma rede de proteínas encontradas em sementes de vários cereais, dentre eles: trigo, aveia, cevada, centeio, malte e trigo. No trigo ele representa 80% das proteínas e é composto de duas proteínas principais: a gliadina e glutenina. Aquela elasticidade conferida à farinha se dá devido à presença de glúten, o que permite também a sua fermentação, o que dá aquela textura fofinha de pães e bolos.

Com o intuito de alertar as pessoas com doença celíaca da presença de glúten em alimentos processados, viu-se ser necessário colocar nas embalagens dos mesmos, o rótulo com os dizeres “CONTÉM GLÚTEN”, segundo a Resolução RDC Nº 40, de 2002 “(...) todos alimentos que contenham glúten, como trigo, aveia, cevada, malte e centeio e/ou seus derivados (...) e que sejam produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para a oferta ao consumidor, devem conter, no rótulo, obrigatoriamente, a advertência: “CONTÉM GLÚTEN”. Esta advertência, segundo esta mesma Resolução, deve ser impressa nos rótulos dos alimentos e bebidas embalados em caracteres com destaque, nítidos e de fácil leitura.

Outra lei que visa este mesmo propósito, é a de Nº 10.674, de 2003, que estabelece o seguinte: “(...) todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente, as inscrições “CONTÉM GLÚTEN” ou “NÃO CONTÉM GLÚTEN”, conforme o caso.

Mas por que tudo isso? Seria exagero? Pelo contrário... Essa precaução OBRIGATÓRIA, se deve ao fato que a presença de glúten em alimentos de pessoas celíacas, provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Para eliminar este problema, a pessoa celíaca deve simplesmente abolir de sua alimentação esta proteína e o seu intestino voltará a funcionar normalmente.

Poucos sabem, mas os autistas e as pessoas que possuem dermatite herpetiforme, assim como os celíacos, também possuem sensibilidade ao glúten.

Felizmente, o glúten não faz falta ao organismo, e as pessoas podem substituir em suas receitas esta proteína por várias outras opções de cereais que não possuam glúten, citando como exemplo o arroz e o milho que além de nutritivos, são fontes excelentes de proteínas e fibras.

Estes são alguns sintomas da doença causada por ingestão de glúten: fadiga, anemia, baixo ganho de peso e estatura, irritabilidade, constipação intestinal crônica, manchas e alteração do esmalte dos dentes.

Se você conhece alguém com estes sintomas, alerte-a para que vá a um médico.

Esta postagem ficou um pouco longa, mas resolvi escrevê-la para alertar às pessoas que não têm idéia do que é glúten e o como esta proteína pode ser prejudicial para quem tem resistência a ela. Divulguem e façam valer os seus direitos!!

TORTA COMPLETA (RECEITA DO PROGRAMA MAIS VOCÊ)




INGREDIENTES:

- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de sal
- 200 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em
cubinhos
- 2 tomates sem semente cortados em cubinhos
- 1 cebola pequena picada
- cheiro verde picado a gosto
- 300 g de queijo minas curado cortado em cubinhos


MODO DE PREPARO

1- Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara
(chá) de óleo, 4 ovos, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 colher
(sopa) de fermento em pó e 1 colher (café ) de sal e bata por 1
minuto. Reserve.

2- À parte numa tigela misture 200 g de lingüiça calabresa
defumada e cortada em cubinhos com 2 tomates sem semente cortados
em cubinhos, 1 cebola pequena picada, cheiro verde picado a gosto
e 300 g de queijo minas curado cortado em cubinhos. Despeje o
creme de arroz (feito acima) e misture.

3- Transfira a massa para uma assadeira untada e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos ou até que fique
dourada. Sirva quente com uma boa salada.

Gente, esta torta é muito fácil de fazer, simplesmente bate tudo no liquidificador, e o recheio não vai ao fogo.

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2010

COOKIES DE CÔCO


COOKIES DE CÔCO

INGREDIENTES:

1 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1 1/2 xícara (chá) de maisena
3 colher (chá) de fermento em pó
100 grs de côco ralado adoçado
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
50 grs de margarina derretida
2 gemas
3 colheres (sopa) de leite em pó
Leite para dar liga

MODO DE PREPARAR:

Coloque numa vasilha as farinhas, o fermento, o côco ralado, o açúcar, o leite em pó e misture bem. Adicione as gemas, a margarina derretida e misture até formar uma farofa. Coloque o leite aos poucos cuidando para não colocar demais, pois quando você sovar a massa, o côco vai largar gordura. Faça bolinhas, achate-as com um garfo, acomode-as em 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Asse em forno médio pré-aquecido por menos de 10 minutos.

PALITOS SALGADOS


PALITOS SALGADOS

INGREDIENTES:

6 colheres (sopa) de maizena
4 colheres (sopa) de creme de arroz
3 colheres (sopa) de polvilho doce
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de óleo vegetal

MODO DE PREPARAR:

Misture os ingredientes secos. Coloque os ovos e o óleo e misture. Adicione água até formar una massa homogênea. Forme palitos e frite em óleo quente.

SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO


SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
2 ovos
2 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de fermento em pó
Maizena até dar o ponto

MODO DE PREPARAR

Bata os ovos e então misture a margarina e o leite condensado. Junte o fermento e um pouco de maizena. Misture e vá juntando aos poucos mais maisena, até que a massa desgrude das mãos.Forme rosquinhas e leve ao forno brando em assadeira untada com margarina.

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

COXINHAS DE MANDIOCA SEM GLÚTEN


Coxinhas de Mandioca

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de creme de arroz
2 ovos

Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.

MASSA PARA TORTA DOCE SEM GLÚTEN


Massa para Torta Doce

Ingredientes:
200 grs. de creme de arroz ou farinha preparada
3 colheres (sopa) bem cheias de maisena
150 grs de manteiga
5 colheres de água gelada
5 colheres (sopa) de açúcar
1 gema
raspas de limão ou 2 colheres de chocolate em pó

Modo de preparo:
Misturar tudo e amassar bem. Abrir com os dedos forrando uma forma de aro removível untada com margarina. Furar com garfo e assar por 25 minutos.

NHOQUE DE FORNO SEM GLÚTEN


Nhoque de Forno

Ingredientes:
1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
1 xícara(chá) de leite fervendo
1 colher (sopa ) de fermento em pó
4 colheres de creme de arroz
1 pires de queijo ralado

Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um pirex. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.

PIZZA DE LIQUIDIFICADOR SEM GLÚTEN


Pizza de liquidificador

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de creme de arroz
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Bater no liquidificador. A massa fica bem líquida. Dividir para duas pizzas. Forma untada e polvilhada. O recheio ou cobertura deve ser colocado por cima da massa mole.

PÃO DE BATATA SEM GLÚTEN


Pão de batata

Ingredientes:
2 tabletes de fermento para pão;
1 colher ( sopa ) de açúcar;
1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
2 colheres ( sopa ) de margarina;
3 ovos;
1 colher ( sobremesa ) de sal;
2 batatas grandes cozidas

Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

BOLO DE FÉCULA DE BATATA SEM GLÚTEN


Bolo de fécula de batata

Ingredientes:
7 a 8 ovos;
2 copos ( requeijão ) de açúcar;
1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
Raspas de limão;

Modo de preparo:
Bater as claras em neve e reservar. Colocar as gemas na batedeira e bater bem, acrescentar o açúcar, e continuar batendo até ficar esbranquiçada. Continue batendo e vá despejando a fécula com o uso de uma peneira, e depois as raspas de limão. Agora com uma colher de pau, misture delicadamente as claras em neve. Despeje uma camada em forma alta e grande, pois, quantos mais ovos usar mais o bolo crescerá. Recheie a gosto. Complete com outra camada. Este bolo não leva fermento em pó.